石油類的定義是：在標準“HJ637-2012”規定的條件下，用CCl4萃取，不被硅酸鎂吸附，并且在波數為2930cm-1、2960cm-1和3030cm-1全部或部分譜帶處有特征吸收的物質。動植物油的定義是：在標準“HJ637-2012”規定的條件下，用CCl4萃取，并且被硅酸鎂吸附的物質。
我國根據標準化組織（ISO）的推薦方法，制定并頒布了以紅外光度法為基礎的“水質 石油類和動植物油的測定 紅外光度法”（ HJ637-2012）國家標準。該標準包括兩種方法，紅外分光光度法和非色散紅外光度法，但在我國目前大多數都采用紅外分光光度法。
紅外分光測油儀相比原有傳統的油類分析儀先取樣再以定性方式量測，時間長且無法及時得到測量數據。而大多數物質的分子官能基能吸收紅外光，利用光譜能量的吸收與轉換很容易進行內部成分的定性分析和定量計算。具有特點：1．可拆卸一體化光學系統，儀器體積小，重量輕，先分光后吸收，符合紅外光譜特點要求，穩定性好，信噪比高。
2．采用電調制光源，即降低了光源發熱強度，以利于系統散熱，同時由于無機械切光運動器件，從而簡化了儀器結構，提高了儀器可靠性。
3．傳感器信號處理采用鎖相放大電路，提高了儀器信噪比和zui低檢出限。
4．*的比色池結構設計，適用1到5厘米任何比色皿。
5．結構簡單，儀器光學系統、電氣系統自成一體，集成化程度高，從而提高了儀器的可靠性和可維護性。
6．操作簡單，只需點按一下鼠標即可完成一次油樣的測定。
7．測量速度快，測量一次樣品僅需1分鐘。
8．軟件功能強大，測量數據及譜圖可以保存到硬盤，隨時可以查詢、打印譜圖，并具有自動調零、回歸方程計算等功能。
紅外分光測油儀不僅適用于地表水、地下水、海水、生活用水和工業廢水等各種水體及土壤中石油類（礦物油）、動植物油及總油含量的監測，同時也是煙氣(飲食行業油煙)含油量監測國家標準推薦的儀器。此外，還可用于有機試劑純度檢測及含各種不同C-H鍵有機物總量和分量的測量。
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